Con notas destacadas de fresa, miel floral y fruta de hueso, DOUBLESTAR presenta un perfil de tueste afrutado y audaz, perfecto para espresso, vertido manual y todo lo demás.

Con ricas notas de chocolate, ciruelas y naranja sanguina, EARTHSHINE ofrece una armoniosa mezcla de orígenes múltiples de dulzura equilibrada.

Con notas de cata de azúcar sin refinar, hibisco y albaricoque, NEBULA exhibe elementos aromáticos de té floral acompañados de un cuerpo almibarado y una acidez similar a la de las frutas de hueso.

Como su homónimo cósmico, se basa en la convergencia: fruta de hueso en capas al principio, profundidad de mora en el medio y un toque de madreselva que perdura mucho después del último sorbo. Tostado de claro a medio para preservar la claridad y la acidez vibrante, ofrece una taza estructurada y de alta definición con una ventana de extracción limpia para el método pour over y por goteo, a la vez que mantiene suficiente dulzura y equilibrio para brillar como un espresso moderno.

Kanzu Station proviene de la Comunidad Kanzu en Ruanda, donde las cerezas se cultivan a 1.800 metros sobre el nivel del mar y se procesan de forma natural: se secan lentamente en camas elevadas, la cereza entera, para permitir que los azúcares de la fruta penetren en el grano. Es un proceso que recompensa la paciencia, y aquí se nota: este lote destaca por su sabor afrutado de una manera que los cafés ruandeses lavados rara vez lo hacen.

Lo creamos para espresso. Al tirar un shot, la frambuesa se percibe primero —intensa y con sabor a mermelada, sin rodeos— antes de dar paso a una acidez crujiente de manzana roja que mantiene la taza viva en lugar de pesada. Termina con un sabor prolongado y oscuro, con una nota de chocolate de repostería que lo redondea todo y persiste en el paladar mucho después de que la taza esté vacía. El cuerpo es almibarado, del tipo que se mantiene en la leche sin desaparecer, pero es igualmente atractivo si se toma corto y solo.

Este es un café que sabe a su origen: cultivado en altura, cuidadosamente secado y producido por una comunidad que ha estado perfeccionando el proceso natural hasta convertirlo en algo distintivo.

El Porvenir no es nuevo para nosotros, es uno de los cafés que más esperamos, y uno que traemos de vuelta cada temporada cuando llega la cosecha de Juan Jiménez. Cultivado a 1.800 msnm en la Finca El Porvenir en Huila, este lote lavado es un destaque constante año tras año, y esta temporada no es la excepción.

El procesamiento lavado aquí significa claridad: nada del sabor "funky" de un natural, solo una lectura limpia y precisa de lo que esta finca y esta altitud pueden ofrecer. Al principio, hay una inconfundible dulzura a chicle, juguetona, no empalagosa, que da paso a una brillante acidez a mandarina en el centro de la taza. El final es donde se asienta en algo más terroso: panela, esa dulzura de caña de azúcar sin refinar tan común en los cafés colombianos bien hechos, redondeada por una nota de manzana crujiente que perdura.

Lo tostamos para filtro y pourover, donde su claridad y brillo tienen espacio para respirar. Es el tipo de café que te recuerda por qué los lotes lavados colombianos de una buena finca, en un buen año, valen la pena esperar.