ESTACIÓN DE KANZU

La Estación Kanzu proviene de la Comunidad Kanzu en Ruanda, donde las cerezas se cultivan a 1.800 metros sobre el nivel del mar y se procesan de forma natural: se secan lentamente en camas elevadas, la cereza entera, para permitir que los azúcares de la fruta penetren en el grano. Es un proceso que recompensa la paciencia, y aquí se nota: este lote es ruidoso con la fruta de una manera que los cafés ruandeses lavados rara vez lo son. Lo hicimos para espresso. Al tirar de un tiro, la frambuesa golpea primero, nítida y con sabor a mermelada, sin timidez al respecto, antes de pasar a una acidez de manzana roja crujiente que mantiene la taza viva en lugar de pesada. Termina largo y oscuro, con una nota de chocolate de panadero que lo redondea todo y permanece en el paladar mucho después de que la taza esté vacía. El cuerpo es almibarado, del tipo que se mantiene en la leche sin desaparecer, pero es igual de atractivo si se toma corto y se bebe solo. Este es un café que sabe a su origen: cultivado en altura, cuidadosamente secado y cultivado por una comunidad que ha estado refinando el proceso natural hasta convertirlo en algo distintivo.