ESTAÇÃO KANZU

A Kanzu Station vem da Comunidade Kanzu, em Ruanda, onde os cafés são cultivados a 1.800 metros acima do nível do mar e processados naturalmente — secos lentamente em camas elevadas, em cereja inteira, para permitir que os açúcares da fruta penetrem no grão. É um processo que recompensa a paciência, e aqui ele mostra: este lote é intenso em frutas de uma maneira que os cafés ruandenses lavados raramente são. Nós o desenvolvemos para o espresso. Ao ser extraído, a framboesa atinge primeiro — nítida e com sabor de geleia, sem modéstia — antes de se transformar em uma acidez nítida de maçã vermelha que mantém a bebida vibrante em vez de pesada. Termina longo e escuro, com uma nota de chocolate de confeitaria que arredonda tudo e permanece no paladar muito depois de a xícara estar vazia. O corpo é xaroposo, do tipo que se mantém no leite sem desaparecer, mas é igualmente atraente quando feito curto e bebido puro. Este é um café que tem o sabor de onde vem: cultivado em altitude, cuidadosamente seco e cultivado por uma comunidade que tem aprimorado o processo natural em algo distinto.