CAFÉ LAVADO: LIMPIO, NÍTIDO E IMPLACABLE

Si te estás adentrando en el mundo del café de especialidad, prepárate: tu taza matutina es mucho más que una simple dosis de cafeína. Se utilizan términos como "lavado", "natural" y "honey process", pero ¿qué significan realmente? Comencemos con el proceso lavado, porque cuando se trata de un café limpio, nítido y sin rodeos, este método es el rey.

ENTENDIENDO LO BÁSICO.

Antes de adentrarnos en el proceso lavado, retrocedamos y comprendamos los fundamentos del procesamiento del café. Después de cosechar las cerezas de café, estas se someten a un método de procesamiento para quitar la pulpa y revelar las semillas, lo que comúnmente llamamos granos de café.

EL PROCESO.

El proceso lavado, también conocido como proceso húmedo, es uno de los métodos más utilizados en la industria del café. Es un procedimiento meticuloso que implica varios pasos:

Cosecha: Las cerezas de café maduras se recogen selectivamente a mano para garantizar la calidad.

Despulpado: La piel exterior y la pulpa de las cerezas se eliminan mecánicamente, dejando los granos intactos.

Fermentación: Los granos se sumergen en agua para fermentar, aflojando el mucílago, la capa pegajosa que rodea los granos. Lavado: Después de la fermentación, los granos se lavan a fondo para eliminar cualquier mucílago restante.

Secado: Los granos limpios se secan al sol o con secadoras mecánicas hasta que alcanzan el contenido de humedad óptimo.

Molienda y clasificación: Una vez secos, los granos se muelen para eliminar la capa de pergamino, seguido de una clasificación para eliminar cualquier defecto.

EL IMPACTO.

El proceso lavado es el preferido por muchos productores de café de especialidad debido a su capacidad para resaltar las cualidades inherentes de los granos. Al eliminar la pulpa frutal al principio del proceso, el método lavado permite un mayor control sobre la etapa de fermentación, lo que da como resultado un perfil de sabor más limpio y definido. Los cafés lavados a menudo exhiben una acidez brillante, notas florales y una claridad pronunciada, lo que los convierte en los favoritos entre los entusiastas del café que buscan complejidad y equilibrio en su taza.